와인을 전문적으로 서비스하는 사람을 소믈리에라고 합니다. 소믈리에는 레스토랑이나 호텔 등에서 고객들이 와인을 고를 때 도움을 주는 역할을 합니다. 소믈리에 Sommelier 소믈리에는 영어로 와인캡틴wine captain이나 와인웨이터wine waiter라고 부르기도 합니다. 가정이나 행사 등에서 식사와 먹거리를 담당하던 사람이 18세기 말 유럽 등지에서 호텔이나 레스토랑 등에서 일을 하면서 지금의 소믈리에라는 직업이 정착되었습니다. △소믈리에 업무 레스토랑의 음식과 잘 어울리는 와인에 대한 지식을 갖추고 고객이 원하는 와인을 추천해 줍니다. 고객이 이해하기 쉽도록 와인 리스트를 작성하고 주요 고객층을 고려하여 와인을 선별할 수 있어야 합니다. 와인의 종류는 상당히 많기 때문에 와인을 좋아하고 꾸준히 공부하는 자세를 지녀야 합니다. △소믈리에 복장 소믈리에 복장은 검정 상하의를 입고 안에는 흰색 와이셔츠와 조끼를 착용합니다. 넥타이를 매고 앞치마를 두르며 조끼 주머니에는 와인병을 따는 와인 스크류와 성냥을 넣어둡니다. 와인을 시음할 때 사용하는 타스트뱅Tastevin이라는 잔을 목에 겁니다. 국제소믈리에협회 ASI http://www.sommellerie-i
부쇼네Bouchonne는 불어로 ‘마개 냄새가 나는 포도주’로 ‘불량 코르크로 인해 변질된 와인을 말합니다. ◇부쇼네 특징 부쇼네는 불량 코르크로 인해 변질된 와인을 가르킵니다. 부쇼네 현상이 발생하면 와인 고유의 향이 없어지고 곰팡내가 나며 와인을 마셨을 때 김 빠진 듯한 느낌이 듭니다. 부쇼네는 습한 환경에서 발생하므로 와인을 보관할 때 습도에 주의해야 합니다. 주로 코르크 마개가 균에 오염되어 발생하거나 와인을 높은 온도에서 보관하여 열화되어 상하는 경우도 있습니다. ▲코르크 마개에 의한 부쇼네를 알아보는 방법 와인이 병 밖으로 새어나와 병 입구를 감싸고 있는 호일이 굳어져 잘 돌아가지 않습니다. 코르크 마개의 윗부분에 곰팡이가 보입니다. 코르크 마개에서 상한 음식이나 젖은 종이 냄새 등이 납니다. ▲산화에 의한 부쇼네를 알아보는 방법 코르크 마개가 미세하게 갈라지거나 쪼그라들어 있습니다. ▲열화에 의한 부쇼네를 알아보는 방법 코르크 마개가 와인병 입구 위쪽으로 올라와 있습니다. 와인 병 입구를 감싸고 있는 호일이 잘 돌아가지 않습니다. ▲스마트 폰으로 와인 정보를 검색해요 스마트 폰이나 태블릿 PC 등에서 [네이버]나 [다음]의 와인 라벨 스캔