2024.03.28 (목)

  • 흐림서산 3.5℃
  • 대전 3.3℃
  • 홍성(예) 3.6℃
  • 흐림천안 2.7℃
  • 흐림보령 3.0℃
  • 흐림부여 3.0℃
  • 흐림금산 4.4℃
기상청 제공

기본분류

‘알토란’ 상추물김치-도라지소박이-물깍두기-고구마순김치-고등어김치찜 레시피 공개

  • 김연희 기자 news@newseyes.co.kr
  • 등록 2020.07.25 14:11:40
URL복사
[sbn뉴스=김연희 기자] 26일 밤 11시에 방송되는 MBN ‘알토란’은 <누구나 쉽게! 여름 김치 완전 정복> 편으로 꾸며진다.

이날 방송에서 임성근 조리기능장은 한 입 먹으면 가슴속까지 뻥 뚫리는 <상추물김치>, 제철 맞은 도라지를 더 맛있게 <도라지소박이> 레시피를 소개한다.

이어 유정임 명인은 아삭한 깍두기와 시원한 물김치를 동시에 <물깍두기>, 여름에 꼭 먹어야 하는 필수 김치인 <고구마순김치>를 선보인다. 

한편 이날 방송에서는 ‘알토란’ 장정윤 작가와 결혼한 김승현과 그의 가족이 총출동했다. 평소 요리 솜씨가 뛰어난 김승현의 어머니 백옥자 여사. 하지만, 유독 생선 요리만 하면 비린내가 폴폴 난다는데. 김승현 가족의 입맛을 되살려줄 알토란의 긴급 솔루션! 향긋하면서도 매콤·깔끔한 <고등어김치찜> 레시피가 공개된다. 

<남은 상추로 뚝딱! 상추물김치>

재료 : 상추 1kg, 홍고추 5개, 청양고추 8개, 배 1/4개, 양파 1/4개, 다진 마늘 3 큰 술, 다진 생강 1 큰 술, 물 7~8컵
절임물 : 멸치액젓 1컵, 물 2~3컵
풀국 재료 : 물 500mL, 밀가루 60g

<만드는 법>

1. 상추 1kg에 절임물을 부어 20분간 절인다(*절임물 : 멸치액젓 1컵, 물 2~3컵)
2. 믹서에 송송 썬 홍고추 5개·청양고추 8개, 배·양파 각 1/4개, 다진 마늘 3 큰 술, 다진 생강 1 큰 술, 식힌 풀국, 물 7~8컵을 넣고 굵게 갈아 국물을 만든다(*풀국 : 물 500mL에 밀가루 60g을 넣어 끓인다)
3. 절인 상추에 국물을 부어 완성한다

<제철 여름 보약! 도라지소박이>

재료: 도라지 1kg, 물 3컵, 천일염 1컵, 멸치액젓 1컵, 고춧가루 1컵, 다진 마늘 6 큰 술, 다진 생강 1 큰 술 반, 매실청 반 컵, 양파 1개, 쪽파 100g

<만드는 법>

1. 손질한 도라지 1kg 중 두꺼운 부분을 홍두깨로 두드린 후 일자 또는 십자로 칼집을 낸다
2. 도라지에 소금물을 붓고 3시간 절인다(*소금물 : 물 3컵, 천일염 1컵)
3. 멸치액젓 1컵에 고춧가루 1컵을 넣어 5분간 불린 후 다진 마늘 6 큰 술, 다진 생강 1 큰 술 반, 매실청 반 컵, 간 양파 1개, 쪽파 100g을 넣어 양념을 만든다
4. 절인 도라지에 양념으로 색을 입힌 뒤 도라지 속을 벌려 양념을 채워 넣어 완성한다

<시원하게 즐기자! 물깍두기>

재료 : 무 2kg, 천일염 반 컵, 멸치액젓 4 큰 술, 매실청 4 큰 술, 쪽파 100g, 미나리 줄기 100g, 양파 100g, 홍고추 40g, 풋고추 40g, 고운 고춧가루 50g, 다진 마늘 2 큰 술 반, 다진 생강 2 작은 술, 무 300g, 사과 300g, 배 300g, 비트 100g, 물 3컵 반

<만드는 법>

1. 1.5~2cm 크기로 깍둑썰기한 무 2kg에 천일염 반 컵, 멸치액젓·매실청 각 4 큰 술을 넣고 20~25분간 절인다
2. 절인 무에 손질한 쪽파·미나리 줄기·양파 각 100g, 어슷썰기한 홍고추·풋고추 각 40g을 넣고 5분간 더 절인다
3. 절인 무와 부재료에 고운 고춧가루 50g, 다진 마늘 2 큰 술 반, 다진 생강 2 작은 술을 넣고 양념한 뒤 통에 담는다
4. 믹서에 무·사과·배 각 300g, 비트 100g, 물 1컵을 넣고 곱게 간 뒤 면포를 사용해 즙을 낸 후 추가로 물 2컵 반을 더 넣고 즙을 낸다
5. 통에 국물을 붓고 냉장고에서 이틀간 숙성한다

<지금이 딱! 고구마순김치>

재료 : 고구마 순 1kg, 절인 무 300g(절이기 전 500g), 고운 고춧가루 50g, 부추 100g, 양파 100g, 실파 60g, 홍고추 2개, 새우젓 2 큰 술 반, 다진 마늘 3 큰 술, 멸치액젓 3 큰 술, 소금 3 큰 술, 다진 생강 2 작은 술, 매실청 8 큰 술, 조청 8 큰 술, 통깨(고명)
소금물 : 물 3L, 소금 30g.

<만드는 법>

1. 입·껍질 제거한 고구마 순 1kg을 끓는 소금물에 30초간 데친 뒤 찬물에 담가 잔열을 식힌 후 3~4cm 길이로 썬다(*소금물 : 물 3L, 소금 30g)
2. 절인 무 300g과 데친 고구마 순에 고운 고춧가루 50g을 넣어 색을 입힌다(*절이기 전 무 500g)
3. 손질한 부추·양파 각 100g, 실파 60g, 어슷썰기한 홍고추 2개, 새우젓 2 큰 술 반, 다진 마늘·멸치액젓·소금 각 3 큰 술, 다진 생강 2 작은 술, 매실청·조청 각 8 큰 술을 넣어 무친다(*취향에 따라 통깨를 올린다)

<비린내 없는 고등어김치찜>

재료 : 고등어 500g, 물 4컵, 식초 2 큰 술, 묵은지 1/4포기, 들기름 5 큰 술, 고운 고춧가루 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 김칫국물 반 컵, 멸치 육수 6컵, 양파 300g, 대파 100g, 청양고추 3개, 홍고추 1개

양념장 재료 : 고운 고춧가루 3 큰 술, 맛술 3 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 멸치액젓 2 큰 술, 다진 생강 1 큰 술

<만드는 법>

1. 고등어 500g은 반으로 갈라 뼈를 제거해 준비한다
2. 물 4컵, 식초 2 큰 술을 섞어 식초물을 만든 뒤 고등어를 먹기 좋게 잘라 식초물에 5분간 담근다
3. 고운 고춧가루·맛술·다진 마늘 각 3 큰 술, 멸치액젓 2 큰 술, 다진 생강 1 큰 술을 넣어 양념장을 만든다
4. 고등어를 양념에 20~30분간 재운다
5. 김칫소를 털어낸 묵은지 1/4포기에 들기름 3 큰 술, 고운 고춧가루·다진 마늘 각 2 큰 술, 김칫국물 반 컵을 넣고 무친다
6. 냄비에 묵은지와 멸치 육수 3컵을 넣은 뒤 뚜껑을 닫고 센 불에 10분간 끓인다(*멸치 육수 총 6컵 준비)
7. 묵은지를 냄비 한쪽에 밀어두고 다른 한쪽에 채 썬 양파 300g을 넣고 위에 고등어를 얹는다
8. 길게 채 썬 대파 100g, 어슷썰기한 청양고추 3개·홍고추 1개를 넣고 육수 3컵을 부은 뒤 센 불에 뚜껑을 열고 10분간 끓인다
9. 들기름 2 큰 술을 둘러 완성한다(*부족한 간은 멸치액젓으로 맞춘다)



포토



배너