◇ 와인 색으로 구분하기
와인은 색에 따라 크게 레드, 화이트, 로제 와인으로 구분할 수 있습니다. 와인의 색을 결정짓는 요소는 포도의 껍질과 씨인데 이 요소를 어떻게 담그는가에 따라 색이 결정됩니다.
레드 와인 Red Wine
레드 와인은 자줏빛이나 검은빛을 띠는 포도를 이용하여 만들며 포도의 껍질과 씨를 포함한 과육을 함께 넣고 담그기 때문에 붉은 색을 띱니다.
레드 와인은 타닌이 포함된 포도의 껍질과 씨를 함께 숙성하기 때문에 떫은 맛이 납니다.
오래 숙성할수록 색이 엷어지고 진한 자주색에서 점차 진한 빨간색, 탁한 빨간색, 황갈색을 띠며 유리잔 가장자리가 연한 갈색일수록, 가운데부터 색의 농담 차이가 큽니다.
화이트 와인 White Wine
화이트 와인은 보통 푸른빛을 띠는 포도를 이용하여 만들며 포도의 껍질과 씨를 뺀 과육만으로 담그기 때문에 옅은 노란색을 띱니다.
화이트 와인은 껍질과 씨를 빼고 숙성하기 때문에 순하고 상큼하고 신선한 맛이 납니다.
화이트 와인을 숙성하면 처음에는 황록색에서 점차 황옥색으로 진행되지만 오래되면 주황색이나 밤색이 도는 밝은 갈색이 됩니다. 하지만 갈색으로 갈수록 산화되어 맛이 없어집니다.
로제 와인 Rose Wine
로제 와인은 프랑스어로 ‘붉은 빛이 감도는’의 의미를 가졌습니다. 레드 와인과 같은 포도를 이용하여 만들지만 와인을 담글 때 포도의 껍질과 씨를 포함한 과육을 넣고 담그다가 중간에 빼기 때문에 레드와 화이트의 중간색인 핑크 색을 띠며 맛은 화이트 와인과 비슷합니다.
◇ 와인의 단맛으로 구분하기
와인은 단맛에 따라 스위트, 드라이 와인으로 나뉩니다. 스위트 와인은 단 와인이고, 달지 않은 모든 와인을 드라이 와인이라고 합니다. 와인의 단맛은 포도품종의 영향을 받고 수확시기, 포도 경작에 필요한 날씨, 숙성 정도 등에 따라 달라질 수 있습니다.
스위트 와인 Sweet wine
스위트 와인은 단맛이 나는 와인으로 대부분의 화이트 와인과 일부 레드 와인이 스위트 와인에 속합니다. 대표적인 스위트 와인에는 아이스 와인, 귀부 와인, 레이트 하비스트 와인이 있습니다.
아이스 와인(ice wine)은 영하 6 도 ~ 영하 7 도의 언 상태의 포도를 따서 만든 와인입니다. 물이 얼은 부분을 녹이지 않고 과즙을 짜기 때문에 당도가 높은 과즙을 얻을 수 있습니다.
귀부 와인(botrytised wine)은 귀부병에 감염된 포도를 수확하여 만든 와인을 말합니다. 귀부병이란 포도가 익을 무렵 포도 껍질에 코트리티스 시네레아균에 의해 발생하는 곰팡이로 귀부병에 감염된 와인은 단맛이 나는 대표적인 스위트 와인으로 사용됩니다.
레이트 하비스트(late harvest)는 말그대로 포도 수확을 늦게 하여 만든 와인을 말합니다. 포도 수확을 늦추면 포도의 당도가 높아져 단맛을 만들어 냅니다.
드라이 와인Dry wine
드라이 와인은 단맛이 거의 없는 와인으로 대부분의 레드 와인과 일부 화이트 와인이 드라이 와인에 속합니다. 레드 와인은 색이 진할수록 화이트 와인은 색이 옅을수록 드라이합니다.
